Количество воды в меде можно определять следующими способами:

1. Определение ареометром.

Метод основан на изменении удельного веса меда в зависимости от Содержания в нем воды. Чем больше в меде воды, тем ниже его удельный вес.

При температуре 15° раствор меда (1:2) переливают в цилиндр и опускают в него ареометр. Записывают показания ареометра - удельный вес, затем с помощью табл. 4 (К. Виндиша) определяют сухой остаток в растворе меда.

2. Определение рефрактометром.

Метод основан на изменении рефракции (преломляемости) световых лучей в зависимости от содержания и соотношения сухих веществ и воды в меде. Чем больше в меде сухих веществ, тем выше в нем индекс рефракции. Мед с влажностью до 21% имеет показатели рефракции не ниже 1,4840.

Определение сухого остатка в растворе меда (1:2) (по данным К. Виндиша):

Удельный вec	Сухой остаток, %
1,101	23,91
1,102	24,13
1,103	24,34
1,104	24,56
1,105	24,78
1,106	24,99
1,107	25,21
1,108	25,42
1,109	25,64
1,110	25,85
1,111	26,07
1,112	26,28
1,113	26,50
1,114	26,71
1,115	26,92
1,116	27,13
1,117	27,35
1,118	27,56
1,119	27,77
1,120	27,98
1,121	28,19
1,122	28,40
1,123	28,61
1,124	28,68
1,125	29,03

Для определения влажности 1-2 капли исследуемого меда наносят стеклянной палочкой на нижнюю призму рефрактометра, предварительно настроенного по дистиллированной воде. Призмы замыкают. При помощи винта границу между светлой и темной зонами совмещают с точкой пересечения нитей в окуляре. По шкале отмечают показания прибора. Делают это 3 раза и вычисляют среднее арифметическое. По следующей таблице определяют содержание воды в меде:

Определение содержания воды в меде:

Индекс рефракции при 20°	Содержание воды, %
1,5044	13,0
1,5038	13,2
1,5033	13,4
1,5028	13,2
1,5023	13,8
1,5018	14,0
1,5012	14,2
1,5007	14,4
1,5002	14,6
1,4997	14,8
1,4992	15,0
1,4987	15,2
1,4982	15,4
1,4976	15,6
1,4971	15,8
1,4963	16,0
1,4961	16,2
1,4956	16,4
1,4951	16,6
1,4946	16,8
1,4940	17,0
1,4935	17,2
1,4930	17,4
1,4925	17,6
1,4620	17,8
1,4915	18,0
1,4910	18,2
1,4905	18,4
1,4900	18,6
1,4895	18,8
1,4890	19,0
1,4885	19,2
1,4880	19,4
1,4875	19,6
1,4870	19,8
1,4865	20,0
1,4860	20,2
1,4855	20,4
1,4850	20,6
1,4845	20,8
1,4840	21,0
1,4835	21,2
1,4830	21,4
1,4825	21,6
1,4820	21,8
1,4815	22,0
1,4810	22,2
1,4805	22,4
1,4800	22,6
1,4795	22,8
1,4790	23,0
1,4785	23,2
1,4780	23,4
1,4775	23,6
1,4770	23,8
1,4765	24,0
1,4760	24,2
1,4755	24,4
1,4750	24,6
1,4745	24,8
1,4740	25,0

На точность показаний оказывают влияние правильность работы рефрактометра (предварительно его необходимо настроить согласно прилагаемой инструкции). Температура исследуемого меда должна быть 20°. При температуре выше 20° на каждый градус прибавляют 0,00023, а при температуре ниже 20° вычитают 0,00023. Закристаллизовавшийся мед нагревают в пробирке на водяной бане с закрытой пробкой при 60° до полного его расплавления, затем охлаждают до 20°. Воду, появившуюся на стенках пробирки, и мед перемешивают стеклянной палочкой и исследуют так же, как и незакристаллизованный мед.

На рынках разрешается продавать мед с содержанием воды до 21%.